CCF Arts Appliqués Pâtisserie
Le Certificat de Compétences en Formation (CCF) en Arts Appliqués est une épreuve destinée à évaluer les compétences en matière de pâtisserie, glacerie, chocolaterie et confiserie spécialisées. Cette épreuve est généralement proposée aux étudiants en mention complémentaire, CAP ou bac professionnel.
Définition de la pâtisserie
La pâtisserie est l'art de cuisiner les produits sucrés. Elle comporte la réalisation de gâteaux, de tartes, de crèmes, de meringues, de glaces, de sorbets, de macarons, de bonbons, de confiseries, de chocolats et autres desserts. La pâtisserie est un domaine qui demande beaucoup de technique, de créativité et de précision. Elle requiert également une connaissance approfondie des ingrédients, de leur origine et de leur qualité, ainsi que de l'utilisation des matériels utilisés pour la préparation et la cuisson.
Exemples de séquences en Arts Appliqués
Les sujets proposés pour l'épreuve de CCF en Arts Appliqués peuvent varier selon les établissements ou les académies. Cependant, il est possible de trouver des exemples de séquences d'enseignement en Arts Appliqués sur le site internet du ministère de l'éducation nationale, de la jeunesse et des sports. Ces exemples de séquences permettent de se faire une idée des exigences de l'épreuve et des compétences qui sont évaluées.
Nouvelles modalités d'évaluation des Arts Appliqués en CAP
Les modalités d'évaluation de l'épreuve facultative d'Arts Appliqués et Cultures Artistiques en CAP ont été publiées dans le Bulletin Officiel de l'éducation nationale. Cette épreuve est destinée à évaluer les compétences en matière de culture artistique et de créativité en lien avec la spécialité. L'épreuve peut être organisée sous forme d'une présentation orale, d'un dossier ou d'un travail pratique.
Exemple de CCF Arts Appliqués en pâtisserie
Un exemple de sujet de CCF Arts Appliqués en pâtisserie a été proposé par un étudiant en terminale Hôtellerie-Restauration, section Cuisine. Le sujet consistait à réaliser diverses pâtisseries à la Maison du Chocolat, comme des craquants, des éclairs, des macarons ou des tartes. Cette réalisation devait être accompagnée d'une fiche technique précisant les ingrédients utilisés, les quantités nécessaires, les étapes de préparation et de cuisson, ainsi que le temps de conservation des produits. Cette fiche technique devait également comporter des croquis ou des schémas des produits réalisés.
Référentiel des activités professionnelles
Le référentiel des activités professionnelles en pâtisserie, édité par le ministère de l'éducation nationale, de la jeunesse et des sports, permet de définir les compétences et les connaissances requises pour l'exercice du métier. Ce référentiel est divisé en plusieurs parties, comme la production de pâtisseries, la gestion des stocks et des commandes, la vente et le conseil à la clientèle, ou la participation à la gestion de l'entreprise. Chaque partie est détaillée en sous-parties qui précisent les objectifs, les contenus d'enseignement et les modalités d'évaluation.
Conclusion
Le CCF Arts Appliqués en pâtisserie permet d'évaluer les compétences en matière de cuisine sucrée, de créativité et de précision. L'épreuve peut varier selon les établissements, mais elle est généralement destinée aux étudiants en mention complémentaire, CAP ou bac professionnel. Les sujets proposés peuvent porter sur la réalisation de pâtisseries ou de confiseries, mais également sur la culture artistique ou la gestion de l'entreprise. Les référentiels d'activités professionnelles permettent quant à eux de préciser les compétences et les connaissances requises pour l'exercice du métier.
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eduscol.education.fr/refere...La pastisserie est l'une des disciplines culinaires les plus anciennes et les plus ancrées dans la culture culinaire française. Cette discipline fascinante et créative implique des techniques qui exigent une précision et une constance afin de créer des pâtisseries parfaites. La pâtisserie CCF Arts Appliqués propose des cours qui se concentrent sur les bases et les techniques nécessaires pour créer des gâteaux, des tartes, des biscuits, des macarons et des desserts haut de gamme. Les étudiants bénéficient de l'instruction du chef pâtissier et du personnel qualifié qui les aident à perfectionner leurs compétences.
Les cours de pâtisserie sont conçus pour encourager les participants à progresser en développant leur style de pâtisserie, s'améliorant à chaque étape et augmentant leur production. Les étudiants apprennent à créer des gâteaux élaborés et à réaliser des techniques telles que la machine à meringue, le sablé et le craquelin. Les leçons comprennent également la pratique de l'enrobage, de la décoration et de l'utilisation de matériaux et de produits d'ornementation.
Les programmes de pâtisserie de CCF Arts Appliqués sont destinés aux pâtissiers débutants et plus avancés, et offrent des spécialités comme le chocolat, la crème et les fruits. Les étudiants pratiquent la façon dont les gâteaux sont construits et apprennent à réaliser des produits et des décors fins. Les leçons sont axées sur une pratique et un apprentissage en ligne destinés à rendre les étudiants plus compétents et à leur donner le savoir-faire pour créer des produits de premier ord ...