Les modalités d'examen pour obtenir un CAP Pâtisserie Arts Appliqués
Le Certificat d'Aptitude Professionnelle (CAP) Pâtisserie Arts Appliqués est un diplôme qui permet aux candidats de maîtriser les différentes techniques de la pâtisserie. Pour passer cet examen, il y a plusieurs modalités à respecter.
Les matières étudiées
Avant de passer l'examen, les candidats doivent maîtriser les différentes matières du CAP. Ces matières sont notamment les suivantes :
- Sciences appliquées à la cuisine
- Technologie de la pâtisserie
- Français et histoire-géographie
- Mathématiques
- Arts appliqués et cultures artistiques
- Prévention santé environnement
- Éducation physique et sportive
L'examen
L'examen consiste en deux épreuves :
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Une épreuve écrite qui évalue les connaissances générales des candidats. Cette épreuve porte sur les matières suivantes : mathématiques, français et histoire-géographie, prévention santé environnement et sciences appliquées à la cuisine.
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Une épreuve pratique qui permet d'évaluer les compétences des candidats en pâtisserie. Cette épreuve comporte plusieurs sous-épreuves :
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Réalisation d'une pâte à choux : les candidats doivent réaliser une pâte à choux et la garnir d'une crème pâtissière.
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Réalisation d'un entremets : les candidats doivent réaliser un entremets en utilisant des techniques de pâtisserie.
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Réalisation d'un biscuit : les candidats doivent réaliser un biscuit et le garnir de fruits frais.
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Réalisation d'un dessert à l'assiette : les candidats doivent réaliser un dessert à l'assiette et le présenter de manière esthétique.
Les modalités de l'examen
L'examen du CAP Pâtisserie Arts Appliqués est organisé en deux parties : une partie théorique et une partie pratique.
La partie théorique
La partie théorique se déroule sous forme d'une épreuve écrite de 3 heures. Cette épreuve est composée de plusieurs exercices qui portent sur les matières du CAP. Les candidats doivent notamment répondre à des questions de mathématiques, de français et d'histoire-géographie, ainsi qu'à des questions sur les techniques de pâtisserie.
La partie pratique
La partie pratique se déroule sous forme d'une épreuve de 7 heures. Cette épreuve se compose de deux sous-épreuves :
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La première sous-épreuve consiste en la réalisation d'une plaque de pâtisserie. Les candidats doivent réaliser une plaque de pâtisserie en utilisant les techniques qu'ils ont apprises pendant leur formation.
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La deuxième sous-épreuve consiste en la réalisation d'un gâteau de voyage. Les candidats doivent réaliser un gâteau de voyage en utilisant les techniques qu'ils ont apprises pendant leur formation.
L'évaluation
L'évaluation des candidats se fait par le biais du Contrôle en Cours de Formation (CCF) pour les stagiaires en formation continue. Dans le cadre du CCF, les candidats sont évalués de manière continue tout au long de leur formation.
Les arts appliqués et cultures artistiques sont évalués lors de la réalisation des différentes préparations en pâtisserie. Les candidats sont évalués sur leur capacité à harmoniser les couleurs, les textures et les formes.
Conclusion
En conclusion, pour obtenir un CAP Pâtisserie Arts Appliqués, les candidats doivent maîtriser les différentes matières du CAP. L'examen se compose d'une épreuve théorique et d'une épreuve pratique. Les candidats sont évalués par le biais du Contrôle en Cours de Formation (CCF). En réussissant cet examen, les candidats seront capables de réaliser différentes préparations en pâtisserie et de travailler dans le domaine de la pâtisserie.
Sources :
- Modalité d'examen CAP Pâtissier - Ecole Des Métiers Dijon Métropole
- Référentiel des activités professionnelles - Eduscol
- CAP Pâtissier. Sujets session 2021 - Métiers de l'Alimentation
- Dossier national d'évaluation pratique CAP pâtissier
- Épreuve facultative d'Arts Appliqués & Cultures Artistiques en CAP Sujet zéro
- CAP pâtissier | ECONOMIE GESTION Voie professionnelle
- Règlement d'examen et heures de cours du CAP Pâtissier - 3IFA
Le certificat de qualification professionnelle (CCF) en pâtisserie et arts appliqués est un programme qui permet aux étudiants d'acquérir les connaissances et les compétences nécessaires pour devenir un professionnel dans le domaine de la pâtisserie et des arts appliqués. Les étudiants acquièrent des connaissances en matière de techniques, de préparation, de présentation et d'assemblage des produits, ainsi que des compétences en matière de gestion et de présentation des produits.
Le contenu du programme peut inclure des cours portant sur des sujets tels que l'utilisation des produits alimentaires, la préparation et la cuisson des produits de pâtisserie, la garniture et le glaçage des produits, la mise en forme et la décoration des produits, l'assemblage et la présentation des produits, et l'emballage et l'envoi de produits de pâtisserie. Des cours complémentaires portant sur des sujets tels que la nutrition, le design et la communication sont également proposés.
Les étudiants qui complètent le CCF en pâtisserie et arts appliqués sont préparés à travailler dans n'importe quel type d'entreprise alimentaire, y compris des boulangeries, des pâtisseries, des cafés et des restaurants qui servent des produits de pâtisserie. Les professionnels formés par le CCF seront préparés à travailler à des postes de responsabilités et pourront aider à offrir des services de qualité aux clients.
Les étudiants peuvent s'inscrire à un programme CCF en pâtisserie et arts appliqués à l'université ou à un institut technique. Les étudiants peuvent également s'ins ...